Efecto del genotipo y la deficiencia de lisina en la canal de cerdo – Resúmenes
La composición de aminoácidos de la proteína del organismo se considera constante, aunque existe evidencia de que el patrón de aminoácidos en el cerdo puede verse alterado por diferentes factores. Los cerdos con diferente composición corporal y tasa de deposición de proteínas, como los cerdos grasos y magros, pueden diferir en la composición de aminoácidos, con posibles consecuencias en sus necesidades de aminoácidos. El objetivo de este estudio fue investigar los efectos del genotipo y la deficiencia de lisina en la dieta sobre la composición de aminoácidos de la canal y los músculos de cerdos Ibéricos y Landrace × Large White. Se utilizaron 28 cerdos (10 kg de peso), 14 de cada raza. Los animales fueron asignados aleatoriamente a dos dietas experimentales según un diseño factorial (dos razas × dos dietas). Las dietas fueron isonitrogénicas e isoenergéticas (200 ± 1 g PB/kg materia seca; 14,7 ± 0,1 MJ EM/kg materia seca) y tuvieron idéntica composición química, excepto por la concentración de lisina (10,9 y 5,20 g lisina/kg materia seca, para la dieta adecuada en lisina y la dieta deficiente en lisina, respectivamente). Los cerdos se alojaron individualmente y la ración diaria se ajustó semanalmente en función del peso. Los cerdos fueron sacrificados a los 25 kg de peso.
La concentración de isoleucina, valina y fenilalanina fue mayor en la proteína de la canal de cerdo ibérico. En el músculo longísimo se detectó una mayor concentración de arginina, isoleucina, fenilalanina, lisina y valina, y una menor concentración de metionina en el cerdo ibérico, mientras que disminuyó la concentración de fenilalanina, leucina, lisina, treonina y metionina, y la de arginina. aumentó cuando los cerdos fueron alimentados con una dieta deficiente en lisina. Los efectos del genotipo y la deficiencia de lisina fueron moderados sobre la composición de aminoácidos de la proteína del músculo bíceps femoral.
Los resultados muestran que las proporciones de aminoácidos en la proteína de la canal y del músculo longísimo pueden verse influenciadas por el genotipo porcino y las condiciones de falta de lisina. El músculo bíceps femoral, con diferentes propiedades funcionales y metabólicas, muestra una composición de aminoácidos más constante que el longísimo, que parece prevalecer independientemente del genotipo o los desafíos nutricionales. Tanto los cerdos grasos como los magros respondieron en términos generales de manera similar a una deficiencia de lisina en la dieta, modificando la tasa de crecimiento corporal y muscular y modulando la composición proteica de componentes específicos de la canal, posiblemente relacionados con sus diferentes funciones corporales.
Palma‐Granados P, Lara L, Seiquer I, Aguilera JF, Nieto R. El genotipo y la deficiencia de lisina en la dieta afectan la composición de aminoácidos de la canal y el músculo de cerdos que crecen de 10 a 25 kg de peso corporal. Revista de Fisiología Animal y Nutrición Animal. 2019; 103(6): 1857-1865. https://doi.org/10.1111/jpn.13176
