¿Cómo diferenciar el pescado azul y el blanco?
Nutricionistas y médicos no dejan de recomendar el consumo de pescado blanco y azul llevar una alimentación saludable, ya que estos son dos de los alimentos más saludables lleno de propiedades necesarias para el organismo. Es más, una dieta sana y equilibrada debe incluir pescado entre dos y cuatro veces por semana, de las cuales al menos una debe ser pescado azul.
Sin embargo, los mares están llenos de peces y a veces no es fácil saber elegir cuál es mejor para nosotros. Cuando vamos al supermercado a comprar pescado podemos tener la duda de cuál comprar, azul o blanco. Ambos son muy saludables, pero la principal diferencia es la cantidad de grasa que tienen. En ambos casos, gracias a este contenido en grasas, estos dos alimentos nos permiten realizar una rápida digestión, haciéndolos aconsejables en todo tipo de dietas.
El pescado azul contiene entre un 5 y un 10% de grasa, mientras que el pescado blanco no llega al 2%.. Esto se debe a que los peces azules tienden a desplazarse largas distancias, mientras que los peces blancos son más sedentarios y normalmente se encuentran cerca de la superficie, por lo que primero necesitan más cantidades de grasa en sus músculos para moverse.
¿Cómo diferenciarlos?
- Aspecto. El pez azul tiene una aleta caudal, la aleta caudal, en forma de C, es decir, arqueada y con extremos afilados. El pescado blanco tiene una cola redondeada, recta en el extremo y con un borde romo. Los pescados azules también tienen escamas azuladas, algo que no es característico del blanco. La carne del pescado blanco es siempre blanca mientras que, en el pescado azul, cambia en función de la variedad de que se trate.
- Contenido gordo. Como decíamos al principio, la principal diferencia es la cantidad de grasa que tienen. El pescado azul contiene entre un 5 y un 10% de grasa, mientras que el pescado blanco no llega al 2%. Sin embargo, aunque estemos hablando de grasas, son de buena calidad, ya que son grasas poliinsaturadas, de la familia de los omega-3.
- Valor nutricional. Los pescados azules o grasos tienen gran cantidad de potasio, calcio, fósforo, vitaminas D, E y A y omega-3, efecto directo de su contenido en grasas. Por su parte, el pescado blanco o magro ofrece una relación muy equilibrada entre proteínas y calorías. También destacan por ser una rica fuente de vitaminas del grupo B.
- Donde viven. Los pescados azules, como el atún o la caballa, viven en aguas más frías y en zonas más superficiales. Además, recorren largas distancias para alimentarse y, por tanto, tienen un metabolismo más rápido. Los pescados blancos, como la lubina o la dorada, viven en las profundidades de los grandes océanos. Tienen un carácter más sedentario, por lo que no necesitan tanta energía para nadar, por lo que almacenan mucha menos grasa.
¿Cuales son?
el pescado blanco Son gallo, rape, merluza, lenguado, rodaballo, bacalao, cabracho, congrio, rodaballo… Su sabor, debido a su bajo aporte calórico, es muy suave, lo que lo hace perfecto para personas que siguen una dieta baja en grasas. o para aquellos niños, que no suelen ser muy aficionados a los sabores fuertes.
el pescado azul Son, por ejemplo, la anchoa, el atún, el bonito del norte, la sardina, la caballa, la cazón, el guisante, la palometa, el pez espada, la angula, la anguila, el salmón… Los pescados azules tienen un sabor más intenso debido a su mayor contenido en grasas. Además, su carne tiende a ser más jugosa y suave. A diferencia del pescado blanco, que tiene un sabor más suave y una textura más firme.
Independientemente del color, debemos tener en cuenta que es importante que el pescado ha sido cocinado a una temperatura superior a 65 grados o ha sido previamente congelado si lo vamos a comer crudo o semicrudo, ya que así eliminamos cualquier posible vestigio de infecciones parasitarias.
