Descubre los separadores de yemas de huevo más originales | Gastronomía

Muchas de las preparaciones que realizamos en la cocina requieren el uso de yemas o claras de huevo por separado. Es, por supuesto, una práctica habitual para cualquier aficionado a la repostería, ya sea en la elaboración de merengue (para lo que sólo necesitaremos claras) o en bizcochos, tartas, helados o cremas, como la deliciosa crema catalana (por el que utilizamos las yemas). Pero también en salsas (la holandesa, por ejemplo, es el corazón de los sabrosos huevos benedictinos) y en muchas otras preparaciones, como una sopa bullabesa, una quiche lorraine o diferentes tipos de pasta.

En su conjunto, el huevo es un alimento completo que contiene una gran cantidad de nutrientes esenciales, como proteínas de alta calidad, grasas saludables, vitaminas (A, B2, B12, D y E) y minerales, además de ser bajo en calorías. Por eso, en Escaparate Gastro queremos repasar contigo sus beneficios nutricionales y también sugerirte los mejores complementos para separar la yema de la clara de una forma fácil y segura.

¿Por qué separar las yemas de las claras?

Los motivos para separarlas son numerosos y dependen de lo que pida cada receta, ya que ambas partes tienen características muy diferentes: mientras que la clara está compuesta principalmente por agua (88%) y proteínas (principalmente albúmina, en torno a un 10%), la yema Tiene menos agua, más proteínas y lípidos y vitaminas liposolubles.

Puedes utilizar la yema por su contenido de grasa y sabor distintivo, o para darle mayor cremosidad a la preparación; mientras que en otras recetas se utilizan los más blancos por su alto contenido en proteínas. Pero hay más razones:

Textura y consistencia: Algunas recetas requieren sólo la clara o la yema para lograr la textura y consistencia deseadas. Por ejemplo, al preparar merengues, las claras de huevo se baten hasta obtener picos firmes para darle ligereza y esponjosidad al producto final.

Estabilidad de la espuma: Al batir las claras se introducen burbujas de aire que dan lugar a una espuma; Sin embargo, la grasa presente en la yema puede interferir con su formación y estabilidad. Por tanto, separar la yema ayuda a conseguir una mejor consistencia.

¿Cuánto tiempo puedo conservar las claras de huevo?

Según la Organización de Consumidores y Usuarios, las claras de huevo se pueden conservar en el frigorífico un tiempo medio de entre dos y cuatro días. También es posible congelarlos (hasta 12 meses) para utilizarlos posteriormente en cualquier otro postre o preparación. En este caso es recomendable guardarlos en un recipiente hermético o, si no tenemos uno disponible, taparlos con film transparente antes de volver a colocar la tapa al recipiente.

¿Cómo separar la clara de la yema?

Existen muchos métodos caseros para separar la clara de la yema, como utilizar la propia cáscara del huevo para pasar las yemas de una a otra hasta separarlas por completo; o utilizar una botella de plástico para absorber la yema y depositarla en otro recipiente. Sin embargo, utilizar un accesorio específicamente diseñado para ello ayuda a acelerar el proceso, además de reducir el riesgo de romper la yema o incluso de contaminación de los alimentos por bacterias presentes en la cáscara, que es porosa, o en nuestras propias manos.

Por eso, desde Escaparate te proponemos cuatro separadores de yemas que te harán la vida más fácil e incluso divertida:

Separador en forma de pollito

Este original separador de yemas está fabricado en cerámica de alta calidad, y tiene capacidad para tres o cuatro huevos simultáneamente: sólo tienes que cascar el huevo, verterlo por la abertura superior e inclinarlo para que la clara salga por el pico. Es fácil de lavar, ya sea a mano, con agua y detergente, o en el lavavajillas. Su diseño también lo convierte en un detalle ideal para regalar e incluso para involucrar a los más pequeños en la preparación de la comida.

Juego de cuatro coladores de huevos.

Un práctico set de cuatro separadores de yemas fabricados en polipropileno apto para uso alimentario, en los colores rosa, azul, verde y beige. Para utilizarlos sólo hay que colocar el colador sobre un vaso o recipiente y romper el huevo encima; Gracias a las aberturas, la yema y la clara se separarán en tan solo tres segundos. Además vienen equipados con un orificio en el extremo para poder guardarlos en cualquier gancho de la cocina.

Separadores de huevos de acero inoxidable

Los dos accesorios separadores incluidos en este kit están fabricados en acero inoxidable apto para uso alimentario, lo que los hace extraordinariamente duraderos. Son aptas para el contacto directo con los alimentos y resistentes al calor, y su diseño en espiral hace que las yemas se separen en apenas unos segundos. Tienen un asa de 15 centímetros que facilita su uso, y uno de ellos además está equipado con un gancho que permite ajustarlo sobre el contenedor sin riesgo de que se deslice.

Colador de yema plateado

Este accesorio permite separar claras y yemas fácilmente, gracias a las numerosas ranuras con las que está diseñado. Está fabricado en acero inoxidable y tiene un asa que permite colocarlo en cuencos de diferentes tamaños. Fácil de limpiar y apto para lavavajillas.

*Todos los precios de compra incluidos en este artículo están vigentes al 6 de diciembre de 2023.

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